Corso di formazione sulla TECNOLOGIA DEGLI IMPASTI E DELLA COTTURA per Pizzaioli

Vuoi avere la certezza di migliorare le tue capacità ed ottenere pizze perfette? Iscriviti al corso di formazione professionale della  “Tecnologia degli Impasti e della Cottura”.  Rivolto a tutti i professionisti che vogliono ampliare le proprie conoscenze sulle materie prime, su l’uso dei pre-fermenti, sulle cotture e sull’utilizzo corretto di tutti i tipi di forni, su ogni tipo di impasto, su strategie di marketing e comunicazione efficace con il cliente.

Classe di apprendimento: 3 giorni

      FARINE

• La scelta delle farine ideali in base a ciò che si vuol fare.

  Caratteristiche della farine macinate a pietra e a cilindro.

  Costruzione di un blend personalizzato

  IMPASTI

• I prefermenti teoria

  Impasti di rigenero, (impasti con pasta di riporto)

  Impasti indiretti con “Biga” o “Poolisch”

  Aspetti teorici sulla biga o il poolisch

  Gestione lievito madre e li.co.li

• Le tempistiche di impasto in base:

  alla tipologia di impastatrice

  alla quantità di impasto

  all’ idratazione

  al tipo di farina utilizzata.

  Calcolo della percentuale di biga o poolisch nell’impasto finale

  Impasti indiretti a controllo refrigerto

  Tempo di puntata ed appretto di un impasto.

  La lievitazione ottimale in base al tipo di prodotto scelto

  FORNI

  Gli effetti del calore sui cibi

  Setting dei forni in base a ciò che si vuol fare.

  L’importanza del volano termico per avere sempre un forno performante

  Differenza di costruzione del forno elettrico, gas, legna

  PREZZO:

  475+IVA entro il 30 di Agosto

  550+IVA entro il 19 di Novembre

20/21/22 novembre 2023

presso “ESMACH-ALI” – Grisignano di Zocco VI