Categoria: Impasti

Scegliere l’impastatrice giusta è fondamentale per raggiungere le caratteristiche organolettiche del prodotto voluto. Scegliete sempre soluzioni professionali anziché macchine economiche che spesso riservano sorprese inaspettate e sperpero di risorse economiche....

Oggi parleremo di un ingrediente fondamentale per la preparazione di una buona pizza: il sale. Leggete qui per saperne di più. Cos’è Il sale o cloruro di sodio è una...

Questo articolo è frutto della mia esperienza trentennale lavorativa personale, fatta di ricerca e sviluppo sul campo, prima come pizzaiolo operativo dietro ad un banco nei più rinomati ristoranti pizzerie...

Ci va oppure no, l’olio nell’impasto della pizza? E se sì, quale olio? Oggi proverò a rispondere a questa domanda, chiarendo una volta per tutte la questione. L’olio nella pizza...

Della farina ne abbiamo già parlato qualche settimana fa. Oggi però vorrei spiegarvi meglio come interpretare e leggere una scheda tecnica della farina. Ma andiamo con ordine Cos’è la scheda...

In giro sul web si legge di tutto e il contrario di tutto, ma quale farina scegliere per fare una buona pizza? Oggi vi darò qualche suggerimento su come individuare...

Pasqua si avvicina, e abbiamo tutti voglia di regalarci qualche piccolo piacere del palato. I dolci pasquali sono deliziosi, ma ovviamente la nostra preferenza è rivolta alla classica Colomba. Impossibile...

L’acqua è un ingrediente fondamentale per l’impasto della pizza, ma soprattutto ha un’importanza notevole per le reazioni chimiche delle farine e le caratteristiche delle stesse. Infatti i processi chimico-fisici innescati...

Preparare una buona pizza è una cosa tutt’altro che semplice. Se vi siete mai cimentati, saprete sicuramente di cosa sto parlando. Quante volte andando in pizzeria vi sarà capitato di...

Ha attirato l’attenzione di tanti, stimolato la curiosità di tutti e generato tantissime informazioni imprecise. Sto’ parlando della fermentazione spontanea degli impasti, di che cos’è e soprattutto di come si...