Con l’arrivo delle feste di Natale si ha più voglia di cucinare e di preparare una cena a casa, per amici e parenti. Un piatto che renderà tutti felici, adulti...
Autore: Cristian Zaghini
Preparare una buona pizza è una cosa tutt’altro che semplice. Se vi siete mai cimentati, saprete sicuramente di cosa sto parlando. Quante volte andando in pizzeria vi sarà capitato di...
Decidere quale immagine dare ad un’attività commerciale non è mai una cosa facile. Per rilanciare una pizzeria, ad esempio, sono necessarie diverse azioni che vanno dalla scelta del locale, all’arredo,...
Tempo di bilanci per il nostro corso dedicato alle fermentazioni spontanee e lievito madre naturale tenutosi il 12-13-14 Settembre a Riccione. Il nostro desiderio era quello di creare un evento formativo...
Ha attirato l’attenzione di tanti, stimolato la curiosità di tutti e generato tantissime informazioni imprecise. Sto’ parlando della fermentazione spontanea degli impasti, di che cos’è e soprattutto di come si...
La pizza a casa: alla romana, in teglia o al piatto? Tutto si può fare, basta avere le principali tecniche di base, la conoscenza delle materie prime e delle fermentazioni....
Tra le attività più appetibili oggi è la pizzeria al taglio che rappresenta un modesto investimento e dove con un corso professionale di formazione si possono raccogliere soddisfazioni davvero eccellenti....
Nel precedente articolo ho parlato dell’impasto diretto (clicca qui per leggere la parte 1 se non l’hai ancora fatto). Oggi parlerò dell’impasto per pizza INDIRETTO. Sono impasti che vengono fatti...
Uno dei problemi che più frequentemente mi capita di affrontare durante i miei corsi è quello relativo alla tipologia e all’uso dei lieviti. Durante le mie lezioni, sempre più spesso,...
L’impasto DIRETTO: è fatto con lievito compresso fresco o secco, indiretto ( biga, poolisch o lievito madre naturale) Saper scegliere il proprio sistema lavorativo, significa avere le idee chiare del...