Corso di formazione professionale AVANZATO per Pizzaioli

Corso per pizzaioli con esperienza basica che vogliono approfondire la propria professionalità, passando dagli impasti diretti a quelli indiretti: biga , poolisch, per apportare alla propria pizza più digeribilità e leggerezza.

Classe avanzata: 3 giorni / 24 ore

• Approfondimento sulle farine (biologiche e non) e la loro miscelazione
• Impasti di rigenero, (impasti con pasta di riporto)
• Impasti indiretti con “Biga” o “Poolisch”
• Aspetti teorici sulla biga o il poolisch
• Calcolo della percentuale di biga o poolisch nell’impasto finale
• Calcolo della temperatura dell’acqua da utilizzare nell’impasto ottimale
• Impasti speciali con miscelazioni di farine Multicereali, Farro, Grani antichi
• Impasti indiretti a controllo refrigerato
• Impasti pizza al taglio
• Impasti focacce
• Tecniche organizzative della mise en place
• I condimenti
• Pratica

Durata e Prezzo del corso

3 gg, 24 ore. Max 15 partecipanti

• A 90 gg dal corso 30% di sconto
• A 60 gg dal corso 20% di sconto
• A 30 gg dal corso 10% di sconto
• A 15 gg dal corso prezzo pieno

Prossima data

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